（梅雨季防霉菌）

　　又到了六月，紛紛進入梅雨季，“霉”和“雨”就成了夏季極具存在感的部分，將給我們的生活帶來諸多不便。

　　梅雨季防霉菌，首先，先了解霉菌。

　　霉菌是一種真菌，其特征是菌絲發(fā)達，是無較大的子實體。像其他真菌一樣，它們也有細胞壁，以寄生或腐生的方式生活。一些霉菌會將食物轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)，可能在食物中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素。對人體健康極為有害，主要表現(xiàn)為慢性中毒、致癌、致畸和致突變。自從黃曲霉毒素被發(fā)現(xiàn)后，多起因黃曲霉菌的事件被報道出來，霉菌和霉菌毒素對食品的污染越來越受到人們的關注。

　　霉菌不是僅僅是簡單的細菌，它是一種頑固的真菌，被污染食物會造成致癌、致畸、突發(fā)性的一些可怕后果，而不是簡單的細菌感染導致的腹瀉。

　　其次，霉菌具有極強的繁衍能力，繁衍方法也多種多樣。盡管霉菌菌絲體上的A片段都可以在相對潮濕的條件下發(fā)育成新的個體，但在自然界中，霉菌主要依靠產(chǎn)生形形色色的無性或有性孢子進行繁殖。

　　然而霉菌也不是無所不能的，影響霉菌生長繁殖及產(chǎn)毒的因素是很多的，與食品關系密切的有水份、溫度、基質(zhì)、通風等條件，對此，只要控制這些條件，就可以對食品中霉菌分布及產(chǎn)毒造成影響。

　　說一說霉菌生長最主要的條件之一，水份，一般來說，米麥類食物水份在14%以下，大豆類在11%以下，干菜和干果品在30%以下，在這種環(huán)境下微生物是較難生長的。食物中能被微生物真正利用的那部分水也被稱為水分活性Aw。水分活度aw越接近1，微生物就越容易生長和繁殖。當食物中的Aw為0.98時，微生物最有可能生長和繁殖；當Aw低于0.93時，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生長；當Aw低于0.7時，霉菌繁殖受到抑制，這可以防止有毒霉菌的繁殖。

　　如何對付霉菌

　　身處在梅雨季潮濕總是無法避免的事情，霉菌的生產(chǎn)更是嚴重，影響健康，霉菌能夠引發(fā)過敏性鼻炎，常常都是隱藏在比較潮濕的地方，只要保持家中干燥，除濕機能夠很好的為你解決霉菌大量繁衍的問題，維護好室內(nèi)濕度。